Il brasato al Barolo è un piatto iconico della tradizione culinaria piemontese, un connubio perfetto tra la morbidezza della carne e l'eleganza del vino. Cotto a lungo a fuoco lento nel pregiato vino rosso, questo piatto acquista una profondità di sapore unica.
Ingredienti:
- 1,5 kg di manzo (cappello del prete o noce)
- 1 bottiglia di Barolo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale (se necessario)
Procedimento:
- Marinatura: In una ciotola capiente, versa il vino Barolo, le verdure tagliate a pezzi grossolani, l'aglio, il rosmarino e l'alloro. Aggiungi il pezzo di carne, massaggiandolo bene con il composto. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Rosolatura: Sciogli una noce di burro in una casseruola capiente e rosola la carne da tutti i lati fino a quando sarà ben dorata.
- Sfuma e cuoci: Sfuma con il vino della marinatura e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi le verdure della marinatura e copri con brodo vegetale fino a metà carne.
- Cottura a fuoco lento: Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore o fino a quando la carne sarà tenerissima. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
- Servizio: Togli la carne dalla casseruola e tagliala a fette. Filtra il fondo di cottura e versane una parte sulle fette di carne. Accompagna il brasato con patate al forno o polenta.
Cottura nel forno a legna:
Per un risultato ancora più gustoso, puoi trasferire la casseruola con il brasato in forno a legna a temperatura moderata (circa 160°C) per l'ultima ora di cottura. Il calore del forno a legna conferirà alla carne un aroma affumicato e una consistenza ancora più tenera.
Consigli:
- Vino: Utilizza un Barolo di buona qualità. Puoi anche utilizzare altri vini rossi corposi, come il Barbaresco o il Nebbiolo.
- Carne: Il cappello del prete è il taglio di carne ideale per il brasato, ma puoi utilizzare anche la noce o altre parti magre e saporite.
- Tempo di cottura: Il tempo di cottura può variare a seconda del taglio di carne e della sua dimensione.
- Accompagnamenti: Oltre alle patate al forno o alla polenta, il brasato al Barolo si sposa benissimo con i funghi porcini e con i carciofi.
"Il brasato al Barolo è un abbraccio caldo e avvolgente per il palato. Un piatto che racconta la storia di una terra, il Piemonte, e della sua passione per la buona cucina. Ogni morso è un viaggio sensoriale indimenticabile."
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