Ula al Forno: Un Classico della Tradizione

 L'ula al forno è un piatto tipico di alcune regioni italiane, in particolare del Piemonte e della Liguria, che incarna alla perfezione il sapore autentico della cucina contadina. Cotta lentamente nel forno a legna, questa zuppa ricca e saporita è un vero comfort food, perfetto per le giornate fredde.

Ingredienti:

• Fagioli: Borlotti o cannellini, secchi o precotti
• Verdure: Patate, carote, porri, sedano, zucca (facoltativa)
• Carne: Costine di maiale o pancetta
• Brodo vegetale
• Spezie: Alloro, rosmarino, salvia
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Preparazione dei fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.
2. Soffritto: In una pentola capiente, soffriggi in olio extravergine d'oliva le verdure tagliate a pezzi.
3. Cottura in pentola: Unisci i fagioli scolati, la carne, le spezie, il brodo vegetale e sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per circa un'ora o fino a quando le verdure saranno tenere e i fagioli saranno cotti.
4. Cottura in forno: Trasferisci tutto in una teglia di terracotta o in una casseruola adatta al forno. Copri con un coperchio e cuoci nel forno a legna a temperatura moderata (circa 180°C) per almeno 2-3 ore.

Cottura nel forno a legna:

La cottura nel forno a legna è fondamentale per conferire all'ula al forno quel sapore unico e intenso. Il calore avvolgente del forno a legna cuoce lentamente gli ingredienti, esaltandone i sapori e le aromi.

Varianti:

• Ula alla ligure: In Liguria, l'ula viene spesso preparata con le patate e le fave secche.
• Ula alla piemontese: In Piemonte, si aggiunge spesso la pancetta e si aromatizza con il rosmarino.
• Verdure di stagione: Puoi variare le verdure in base alla stagione, aggiungendo ad esempio zucchine, pomodori o funghi.

Servizio:

L'ula al forno si serve calda, direttamente dalla teglia. Puoi accompagnare il piatto con del pane fresco o con della polenta.

L'ula al forno è un abbraccio caldo e confortante, un viaggio nel cuore della tradizione contadina. Ogni cucchiaio è un tuffo nel passato, un ricordo di pranzi in famiglia e giornate trascorse davanti al camino