Ingredienti:
- Un maiale da latte intero (peso medio: 8-10 kg)
- Sale grosso
- Pepe nero in grani
- Aglio
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Alloro
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Marinatura: Inizia incisore la pelle del maiale a rombi, senza tagliare la carne. Questo permetterà alla pelle di diventare croccante durante la cottura. Massaggia la carne con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino, salvia e alloro tritati. Lascia marinare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Farcitura: Se desideri, puoi farcire la porchetta con pancetta, salsiccia o erbe aromatiche.
- Cottura: Accendi il forno a legna e porta la temperatura intorno ai 180-200°C. Posiziona la porchetta su una griglia sopra una leccarda con acqua e vino bianco. Cuoci per circa 2-3 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiungerà i 75°C. Durante la cottura, bagna la porchetta con il liquido della leccarda ogni tanto per mantenerla umida.
- Riposo: Una volta cotta, estrai la porchetta dal forno e lascia riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente.
Consigli:
- Legatura: Per una forma più compatta, puoi legare la porchetta con dello spago da cucina prima della cottura.
- Termometro: Utilizza un termometro da carne per verificare la cottura interna.
- Accompagnamenti: La porchetta si sposa benissimo con patate arrosto, verdure grigliate e un buon bicchiere di vino rosso.
"C'è qualcosa di magico nel profumo di una porchetta che cuoce nel forno a legna. Un'esplosione di sapori e aromi che ti trasporta direttamente in campagna. E poi quella crosta croccante e la carne tenera... un vero peccato di gola!"
Commenti
Posta un commento