Panettoni al Cioccolato Cotti in Forno a Legna: Un Lusso per il Palato

 

Panettone Artigianale al Cioccolato e Arancia, Cotto a Legna

Ingredienti:

• Per il lievito madre: 100g di farina 0, 100g di acqua
• Per l'impasto:
  • Lievito madre rinfrescato
  • 500g di farina Manitoba
  • 200g di zucchero
  • 100g di burro
  • 150g di tuorli d'uovo
  • Scorza grattugiata di 2 arance
  • 100g di gocce di cioccolato fondente
  • Uva passa (facoltativa)
  • Sale q.b.

Procedimento:

1. Rinfresco del lievito madre: Mescola la farina con l'acqua e lascia lievitare per 12-16 ore a temperatura ambiente.
2. Impasto: In una planetaria, impasta tutti gli ingredienti, partendo dagli elementi più liquidi e aggiungendo gradualmente la farina. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
3. Lievitazione: Metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in luogo caldo per almeno 8 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Formatura: Dividi l'impasto in porzioni da circa 500g, forma dei panettoni e mettili negli stampi appositi, bucherellando il fondo.
5. Seconda lievitazione: Lascia lievitare i panettoni negli stampi per altre 4-5 ore, fino a quando arriveranno quasi al bordo dello stampo.
6. Cottura: Inforna i panettoni in forno a legna preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando saranno dorati e risulteranno vuoti al tatto.
7. Raffreddamento: Una volta cotti, lascia raffreddare i panettoni a testa in giù per almeno 12 ore.

"C'è qualcosa di magico nel panettone cotto a legna. Il calore avvolgente del forno, l'aroma intenso del cioccolato e l'agrumata freschezza dell'arancia si fondono in un'esperienza di gusto indimenticabile. Ogni morso è un viaggio nel cuore della tradizione dolciaria, un piacere per tutti i sensi."